Fêtes des Récoltes 2026 - Recettes

L’Action de grâce à votre table

Choisissez votre plat principal, préparez un accompagnement à partager et gardez quelques idées pour le reste de la longue fin de semaine.

Les ingrédients en vert proviennent de votre panier.

Pour commencer

Bouillon d’os d’agneau rôtis aux légumes d’automne

Une entrée simple et réconfortante, aux saveurs rôties et légèrement parfumée au thym. Une fois filtré, ce bouillon peut aussi servir dans le parmentier ou les côtes levées braisées ci-dessous.

Portions : 4 en entrée légère · Temps : environ 4 à 5 heures, surtout de cuisson sans intervention

Ingrédients

  • 500 g d’os d’agneau
  • 3 branches de thym frais
  • Quelques tiges de persil frais
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 2 carottes : 1 hachée grossièrement et 1 coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri, hachée grossièrement
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 litre d’eau, et un peu plus au besoin
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220 °C / 425 °F. Faire rôtir les os dans une rôtissoire pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  2. Transférer les os dans une casserole avec l’oignon, la carotte hachée grossièrement, le céleri, le laurier, le thym et les tiges de persil. Verser un peu de l’eau mesurée dans la rôtissoire, gratter les sucs de cuisson et verser le tout dans la casserole.
  3. Ajouter le reste de l’eau. Porter tout juste à frémissement, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 heures. Ajouter de l’eau au besoin pour garder les os immergés.
  4. Filtrer le bouillon et retirer l’excédent de gras. Pour le servir en soupe, ajouter la carotte en petits dés au bouillon filtré et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Assaisonner au goût et servir avec du pain croûté.
  5. Si le bouillon est destiné à une autre recette, omettre la dernière carotte en dés et mesurer la quantité nécessaire. Compléter avec du bouillon du commerce au besoin.

Des os avec peu de viande donnent un bouillon plus léger. Répartissez le bouillon entre vos plats ou servez-le en entrée.

Votre plat principal

Côtes levées de Wagyu braisées à l’érable et au vinaigre balsamique

Des côtes levées longuement braisées dans une sauce savoureuse, avec une touche sucrée d’érable et du thym frais. À servir avec une purée de pommes de terre ou des légumes-racines rôtis.

Portions : environ 2 · Temps : environ 3 h 30

Ingrédients

  • 800 g de côtes levées de Wagyu
  • 3 branches de thym frais
  • 1 oignon, émincé
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • Environ 400 ml de bouillon d’agneau ou de bœuf (le bouillon maison ci-dessus convient très bien)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C / 300 °F. Éponger les côtes levées, puis saler et poivrer.
  2. Faire dorer les côtes levées dans une cocotte à fond épais allant au four, à feu moyen-vif. Les retirer et enlever l’excédent de gras fondu, en en gardant un peu pour l’oignon.
  3. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et la pâte de tomates, puis cuire 1 minute.
  4. Ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, le bouillon et le thym. Gratter les sucs de cuisson, puis remettre les côtes levées dans la cocotte. Le liquide devrait arriver environ à mi-hauteur de la viande; ajuster au besoin.
  5. Porter à léger frémissement, couvrir hermétiquement et faire braiser au four pendant environ 3 heures, en vérifiant la cuisson à partir de 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
  6. Retirer les côtes levées et les tiges de thym. Dégraisser la sauce et la laisser mijoter pour l’épaissir. Goûter, rectifier l’assaisonnement et napper les côtes levées.

Demi-gigot d’agneau rôti à l’ail, au thym et à la sauge

Un rôti classique à l’ail et au citron, relevé d’une touche discrète de sauge. À trancher à table et à servir avec son jus de cuisson.

Portions : environ 4 · Temps : variable selon la taille; utiliser un thermomètre à viande

Ingrédients

  • ½ gigot d’agneau
  • 2 c. à thé de feuilles de thym frais
  • 4 feuilles de sauge fraîche, hachées finement
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron, le zeste et le jus
  • 1 oignon, coupé en tranches épaisses
  • Un peu d’eau ou de bouillon, et un peu plus pour le jus de cuisson
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220 °C / 425 °F. Mélanger l’ail, l’huile, le zeste de citron, le thym, la sauge, le sel et le poivre.
  2. Frotter l’agneau avec ce mélange. Le déposer sur les tranches d’oignon dans un plat à rôtir et ajouter un peu d’eau.
  3. Faire rôtir pendant 20 minutes, puis réduire la température du four à 170 °C / 340 °F.
  4. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le centre atteigne 63 °C / 145 °F, en mesurant dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Commencer à vérifier après environ 1 heure de cuisson au total, ou plus tôt pour une petite pièce. Le poids, la forme et la proportion d’os déterminent le temps de cuisson.
  5. Transférer l’agneau sur une planche, couvrir sans serrer et laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de trancher.
  6. Retirer l’excédent de gras du jus de cuisson. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon et gratter les sucs de cuisson. Ne chauffer le plat sur la cuisinière que s’il est conçu pour cet usage. Terminer avec un filet de jus de citron et servir avec l’agneau.

Côtelettes d’agneau poêlées au beurre à l’ail et au thym

Un plat principal pour une Action de grâce en petit comité, agrémenté de beurre parfumé, de citron et de persil frais. Délicieux avec des pommes de terre ou de la courge rôties.

Portions : 1 à 2 · Temps : environ 20 minutes

Ingrédients

  • 2 côtelettes d’agneau
  • 2 branches de thym frais
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à thé d’huile de cuisson
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • ½ citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Éponger les côtelettes, puis saler et poivrer.
  2. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes environ 3 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
  3. Baisser le feu et ajouter le beurre, l’ail et le thym. Arroser les côtelettes avec le beurre mousseux à l’aide d’une cuillère, en prenant soin de ne pas brûler l’ail.
  4. Vérifier que la température interne atteint 63 °C / 145 °F, sans toucher l’os. Transférer dans une assiette et laisser reposer 5 minutes.
  5. Terminer avec un filet de jus de citron et le persil haché.

En accompagnement

Farce aux saucisses de porc italiennes douces, aux pommes et à la sauge

Croustillante sur le dessus et moelleuse à l’intérieur, avec la douceur des pommes et le parfum automnal de la sauge. Cuite dans un plat à part, elle accompagne facilement votre repas de fête.

Portions : 6 en accompagnement · Temps : environ 1 h 10

Ingrédients

  • 4 saucisses de porc italiennes douces, les boyaux retirés
  • 4 à 6 feuilles de sauge fraîche, hachées finement
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 300 g de pain rassis, coupé en cubes
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 pommes fermes, le cœur retiré, coupées en dés
  • 40 g de beurre, et un peu plus pour le plat
  • 250 à 350 ml de bouillon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F. Beurrer un plat de cuisson de taille moyenne.
  2. Faire dorer la chair des saucisses dans une grande poêle, en l’émiettant.
  3. Ajouter le beurre, l’oignon et le céleri. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis incorporer les pommes et la sauge et cuire 3 minutes.
  4. Mélanger avec le pain et le persil dans un grand bol. Ajouter le bouillon graduellement, jusqu’à ce que le pain soit humide sans être détrempé. Assaisonner légèrement : les saucisses et le bouillon contiennent déjà du sel.
  5. Transférer dans le plat de cuisson. Couvrir et cuire au four pendant 25 minutes, puis découvrir et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et que le centre atteigne 71 °C / 160 °F.

Pour la longue fin de semaine

Parmentier de bœuf à la purée de courge et de pommes de terre

Un parmentier réconfortant, coiffé d’une purée dorée aux saveurs d’automne. Un peu de thym parfume délicatement la garniture de bœuf.

Portions : 4 · Temps : environ 1 h 15

Ingrédients

  • 500 g de bœuf haché maigre
  • 1 c. à thé de feuilles de thym frais
  • 500 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 400 g de courge pelée, coupée en cubes
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 carottes, coupées en petits dés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe d’huile de cuisson
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • 1 c. à soupe de farine tout usage
  • 300 ml de bouillon (le bouillon maison ci-dessus convient très bien)
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de beurre et un peu de lait
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F. Faire bouillir les pommes de terre et la courge jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Bien égoutter et réduire en purée avec le beurre et un peu de lait. Assaisonner au goût.
  2. Chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir l’oignon et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter le bœuf et le faire dorer en l’émiettant.
  3. Incorporer l’ail, la pâte de tomates, la farine et le thym. Cuire 1 minute.
  4. Ajouter le bouillon et la sauce Worcestershire. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture ait épaissi et que le bœuf soit bien cuit. Assaisonner au goût.
  5. Transférer dans un plat de cuisson de taille moyenne et recouvrir de purée. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne, que le dessus soit doré et que le centre atteigne 71 °C / 160 °F.

Saucisses de bœuf aux fines herbes, légumes-racines rôtis et moutarde à l’érable

Un repas facile sur une plaque, avec des légumes caramélisés et une sauce à l’érable légèrement acidulée. Les saucisses contiennent déjà des fines herbes : nul besoin d’en ajouter.

Portions : 2 à 4 · Temps : environ 1 heure

Ingrédients

  • 4 saucisses de bœuf aux fines herbes
  • 500 g de pommes de terre, coupées en bouchées
  • 3 carottes ou panais, coupés en bouchées
  • 1 oignon rouge, coupé en quartiers
  • 2 c. à soupe d’huile de cuisson
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F. Mélanger les pommes de terre, les carottes ou les panais et l’oignon avec l’huile, le sel et le poivre.
  2. Étaler sur une grande plaque de cuisson et faire rôtir pendant 20 minutes.
  3. Ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes, en retournant les saucisses et les légumes à mi-cuisson. Cuire les saucisses jusqu’à ce que leur centre atteigne 71 °C / 160 °F.
  4. Mélanger la moutarde, le sirop d’érable et le vinaigre. En badigeonner les saucisses pendant les 5 dernières minutes de cuisson, puis servir avec les légumes.

Merguez d’agneau, courge et pois chiches, couscous au citron et au persil

Des merguez épicées et de la courge rôtie toute douce, équilibrées par la fraîcheur du citron, du persil et d’une cuillerée de yogourt.

Portions : 3 à 4 · Temps : environ 1 heure

Ingrédients

  • 6 merguez d’agneau
  • Une généreuse poignée de persil frais, haché
  • 600 g de courge pelée, coupée en cubes de 2 cm
  • 1 oignon rouge, coupé en quartiers
  • 1 boîte de pois chiches (environ 400 ml), égouttés et rincés
  • 200 g de couscous sec
  • Eau ou bouillon pour le couscous, selon les indications sur l’emballage
  • 1 citron, le zeste et le jus
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive, à utiliser en deux fois
  • Yogourt nature, pour servir
  • Sel au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F. Mélanger la courge et l’oignon avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Étaler sur une grande plaque de cuisson.
  2. Faire rôtir pendant 20 minutes, puis ajouter les pois chiches et les merguez. Poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes, en retournant les saucisses une fois, jusqu’à ce que leur centre atteigne 71 °C / 160 °F et que la courge soit tendre.
  3. Pendant ce temps, préparer le couscous selon les indications sur l’emballage. Égrener à la fourchette en incorporant le reste de l’huile d’olive, le zeste de citron, du jus de citron au goût et le persil haché.
  4. Servir les saucisses et les légumes rôtis sur le couscous, avec une cuillerée de yogourt nature.

À propos de la cuisson : Les temps sont indicatifs : l’épaisseur, le poids et les fours varient. Utilisez un thermomètre de cuisson. Faites cuire le bœuf haché et les saucisses crues de bœuf, de porc et d’agneau jusqu’à 71 °C / 160 °F. Les recettes de pièces entières d’agneau ci-dessus prévoient une cuisson à 63 °C / 145 °F, suivie d’un repos d’au moins 3 minutes.

Fines herbes fraîches : Répartissez les herbes entre les plats que vous choisissez de préparer. Le persil apporte de la fraîcheur, le thym convient aux rôtis et aux braisés, et la sauge se marie particulièrement bien avec le porc, les pommes et le gigot d’agneau rôti.