Combo - Festival automnal - Recettes

Un festin de l'Action de grâce -

De notre ferme à votre table

Merci d'avoir acheté notre combo automnal!

Voici quelques recettes simples et délicieuses conçues pour vous aider à créer un repas mémorable en utilisant les viandes de haute qualité élevées en pâturage de notre ferme.

Les items en vert sont inclus dans votre combo.

Bon appétit! 🍁

Bouchées

Côtes-levées d'agneau glacées au romarin et vinaigre balsamique

Ces côtes levées deviennent une délicieuse bouchée sucrée-salée, parfaite pour commencer votre festin.

Ingrédients

  • 1 carré de côtes-levées d'agneau
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Brins de romarin frais pour garnir

Instructions

  1. Préchauffer votre four à 325°F (160°C).
  2. Assaisonner généreusement les côtes-levées d'agneau de sel et de poivre.
  3. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre balsamique, le miel, l'huile d'olive et l'ail haché.
  4. Disposer les côtes sur une plaque de cuisson. Badigeonner avec la moitié de la sauce.
  5. Cuire au four pendant 20-25 minutes. Retourner les côtes, badigeonner avec le reste de la sauce et cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que ça soit caramélisée.
  6. Garnir de romarin frais avant de servir.

Bouchées de fondue Wagyu avec aïoli aux canneberges et au thym

Une façon élégante de servir la viande à fondue, la transformant en une bouchée sophistiquée.

Ingrédients

  • 1 paquet de viande à fondue Wagyu
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de sauce aux canneberges
  • 1 c. à thé de feuilles de thym frais
  • Sel et poivre
  • Rondelles de baguette grillée pour servir

Instructions

  1. Sécher la viande Wagyu et l'assaisonner de sel et de poivre.
  2. Saisir la viande dans une poêle chaude légèrement huilée pendant 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée mais encore saignante à l'intérieur. Laisser reposer quelques minutes, puis trancher finement.
  3. Pour l'aïoli, mélanger la mayonnaise, la sauce aux canneberges, le thym frais et l'ail haché dans un petit bol.
  4. Servir les tranches de Wagyu saisies sur des rondelles de baguette grillée avec une cuillerée d'aïoli.

Palmiers salés au pepperette Wagyu et au gouda

Un amuse-bouche simple mais impressionnant qui transforme le pepperette en une pâtisserie feuilletée et fromagée.

Ingrédients

  • 1 pepperette Wagyu
  • 1 feuille de pâte feuilletée du commerce, décongelée
  • 1 tasse de fromage gouda râpé

Instructions

  1. Préchauffer votre four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Hacher finement la pepperette Wagyu.
  3. Dérouler la feuille de pâte feuilletée sur une surface plane. Saupoudrer uniformément de gouda râpé et de pepperette haché.
  4. Replier les deux côtés les plus longs de la pâte pour qu'ils se rejoignent au centre. Ensuite, plier la feuille entière en deux dans le sens de la longueur, comme pour fermer un livre.
  5. Couper le rouleau en tranches de ½ pouce d'épaisseur et les déposer, côté coupé vers le haut, sur la plaque de cuisson préparée.
  6. Cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

Le plat de résistance

Jarrets d'agneau braisés ultra-tendres

Ce plat principal copieux et impressionnant sera la vedette de votre table de l'Action de grâce.

Ingrédients

  • 2 jarrets d'agneau
  • 2-3 gousses d'ail, hachées
  • ~4 tasses de bouillon d'agneau (voir recette ci-dessous)
  • 1 tasse de vin rouge sec (comme un Cabernet Sauvignon)
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Quelques brins de thym frais et 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325°F (160°C). Sécher les jarrets d'agneau et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  2. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les jarrets de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer de la cocotte et réserver.
  3. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 5-7 minutes). Ajouter l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Verser le vin rouge pour déglacer, en grattant les sucs au fond de la cocotte.
  5. Remettre les jarrets d'agneau dans la cocotte. Ajouter suffisamment de bouillon d'agneau pour couvrir partiellement la viande, ainsi que le thym et la feuille de laurier.
  6. Amener à frémissement sur la cuisinière, puis couvrir et transférer au four préchauffé.
  7. Braiser pendant 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre et se détache de l'os.

Accompagnements savoureux

Boulettes de Wagyu et d'agneau en sauce aux herbes

Des boulettes rustiques et savoureuses mijotées dans une sauce riche faite avec votre bouillon maison. Parfait avec une purée de pommes de terre.

Ingrédients

  • 1 paquet de viande hachée Wagyu
  • 1 paquet de viande hachée d'agneau
  • 2 tasses de bouillon d'agneau, chaud (voir recette ci-dessous)
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1 œuf
  • 1 échalote ou petit oignon, haché finement
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine tout usage
  • Un filet de crème épaisse (facultatif)
  • 1 c. à thé de thym ou de sauge séchée
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Dans un bol, mélanger les viandes hachées de Wagyu et d'agneau, la chapelure, l'œuf, l'échalote hachée, le sel et le poivre. Mélanger doucement et former des boulettes de 1,5 pouce.
  2. Dans une grande poêle, dorer les boulettes de tous les côtés à feu moyen-vif. Réserver.
  3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant et cuire une minute pour former un roux.
  4. Incorporer lentement le bouillon d'agneau chaud en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Ajouter les herbes séchées et le filet de crème.
  5. Amener à frémissement, puis remettre les boulettes dans la poêle. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement dans la sauce pendant 15-20 minutes.

Courge musquée rôtie à l'érable et au bacon

L'accompagnement d'automne parfait, équilibrant la douceur de la courge avec le salé fumé du bacon.

Ingrédients

  • 1 paquet de bacon de porc
  • 1 courge musquée moyenne
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Pincée de cannelle ou de muscade (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
  2. Couper le bacon en petits morceaux. Cuire dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon avec une cuillère trouée et réserver, en laissant le gras rendu dans la poêle.
  3. Peler la courge musquée, retirer les graines et la couper en cubes de 1 pouce.
  4. Mélanger les cubes de courge dans la poêle avec le gras de bacon chaud. Ajouter le sirop d'érable, le sel, le poivre et la cannelle/muscade facultative, et mélanger pour bien enrober.
  5. Étaler la courge en une seule couche sur une plaque de cuisson. Rôtir pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée sur les bords.
  6. Mélanger avec les morceaux de bacon croustillants juste avant de servir.

Un brunch festif pour l'Action de grâce

Hachis de déjeuner à la saucisse et aux pommes

Un plat copieux et festif pour le matin de l'Action de grâce ou un brunch de fin de semaine de congé.

Ingrédients

  • 1 paquet de saucisse déjeuner de porc
  • 1 paquet de saucisse de veau aux herbes
  • 1 paquet de saucisse d'agneau aux herbes
  • 2 pommes de terre moyennes, en dés
  • 1 pomme, hachée
  • 1 oignon, haché
  • 4-6 œufs
  • Huile d'olive ou beurre
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Retirer les boyaux de toutes les saucisses. Dans une grande poêle, cuire la chair à saucisse à feu moyen, en la défaisant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer de la poêle et réserver.
  2. Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile ou de beurre si nécessaire. Ajouter les pommes de terre en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à croustiller, environ 10-15 minutes.
  3. Ajouter la pomme et l'oignon hachés dans la poêle. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  4. Remettre la saucisse cuite dans la poêle et mélanger le tout.
  5. Créer des petits puits dans le hachis et casser un œuf dans chacun. Couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.
  6. Assaisonner de sel et de poivre et servir immédiatement.

Les essentiels de la cuisine: la base de la saveur

Bouillon d'agneau maison

Le secret d'une saveur incroyable dans vos plats principaux. Il est fortement recommandé de le préparer en premier!

Ingrédients

  • 2 sacs d'os d'agneau
  • 2-3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 oignon, en quartiers
  • 1 grosse carotte, grossièrement hachée
  • 1 branche de céleri, grossièrement hachée
  • 8-10 tasses d'eau froide

Instructions

  1. Préchauffer votre four à 400°F (200°C).
  2. Placer les os d'agneau sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  3. Transférer les os rôtis dans une grande marmite. Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri.
  4. Couvrir d'eau froide et amener à un très léger frémissement à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter à peine pendant au moins 4-6 heures (plus c'est long, mieux c'est).
  5. Passer le bouillon au tamis fin, en jetant les solides. Laisser refroidir et utiliser au besoin.

Recette bonus

Ail confit simple

Une touche gastronomique qui transforme votre ail en gousses douces, moelleuses et tartinables. Un fantastique « secret de chef » à avoir sous la main!

Ingrédients

  • 5-6 gousses d'ail, pelées
  • Huile d'olive, assez pour couvrir
  • Facultatif : 1 brin de thym ou de romarin

Instructions

  1. Placer les gousses d'ail pelées dans une petite casserole. Ajouter suffisamment d'huile d'olive pour les couvrir complètement. Ajouter le brin d'herbe si vous l'utilisez.
  2. Chauffer au réglage le plus bas possible sur votre cuisinière. L'huile ne doit jamais bouillir ou frire vigoureusement; vous ne devriez voir que de petites bulles occasionnelles.
  3. Laisser l'ail cuire doucement pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient tendres, beurrées et légèrement dorées.
  4. Laisser refroidir complètement dans l'huile. Conserver l'ail et l'huile infusée dans un bocal propre et scellé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
  5. Comment l'utiliser : Étaler les gousses tendres sur du pain grillé, les écraser dans des pommes de terre ou les ajouter à des sauces. Utiliser l'huile parfumée pour la cuisson ou comme filet de finition.